آشپزخانه هند: پلو کجری یا کیچری

آشپزخانه هند: پلو کجری یا کیچری

کجری یا کیچری، یکی از پلوهای معروف هندی است که توسط رستوران‌ها و سرآشپزهای مختلف به روش‌های متفاوتی پخته می‌شود. مواد ثابت در هر کجری، گشنیز ساطوری‌شده، ادویه، پیاز و سیر است.
مواد لازم برای4 نفر:
 برنج: 400گرم، خیس‌شده
 کنسرو ماهی تن/ ماهی تازه برای 4 نفر
 پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
 سیر: 2حبه، ساطوری‌شده
 گشنیز: یک دسته کوچک، ساطوری‌شده
 زردچوبه: 2 قاشق چای‌خوری
 ادویه کاری: یک قاشق غذاخوری
 گردلیمو: یک قاشق غذاخوری
 ماست ساده: 100 گرم
 نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
 کره: 30 گرم (2 قاشق غذاخوری)
 روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. سیر، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و 2دقیقه تفت دهید تا مواد آب بیندازد.
آب برنج را خالی کرده و آن را داخل قابلمه بریزید. کره و گردلیمو را اضافه کرده و غذا را هم بزنید تا کره آب شده و روی برنج بنشیند. ماست را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
به اندازه‌ای که یک بند انگشت آب روی برنج را بگیرد، آب جوش روی مواد داخل قابلمه بریزید. شعله را زیاد کنید تا به جوش آید. سپس صبر کنید تا آب برنج تبخیر شود. شعله را کم کرده و در برنج را بدون دم‌کنی بگذارید. پس از 30دقیقه برنج دم کشیده است. هنگام سرو کردن، گشنیز ساطوری‌شده را با آن مخلوط کرده و در دیس بکشید. ماهی را جداگانه سرخ یا آبپز کرده و با این برنج میل نمایید. در صورت عدم دسترسی به ماهی از تن ماهی نیز میتوانید استفاده کنید.
نکات:
1-    در هند، همراه این غذا تخم‌مرغ آب‌پز سرو می‌کنند.
2-    این غذا را در اصل با تکه‌های سرخ‌شده فیله ماهی طبخ می‌کنند.
3-    در این دستور غذایی مقدار ادویه و فلفل کم شده است تا برای همه قابل‌خوردن باشد. در دستور اصلی 2 قاشق چای‌خوری تخم خردل، 2 قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و 2 قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه ساطوری‌شده وجود دارد که به دلیل تندی بیش از اندازه آ برای طبع اکثر ایرانی ها میتواند دل به خواه اضافه شود.

13/12/2016
آشپزخانه هند: پاکورای پیاز

پاکورا که پاکودا و پاکودی هم خوانده میشود غذایی مانند لقمه های کوچک است با این تفاوت که سرخ میشود. ا ...

دال عدس هندی

مواد لازم:۲ فنجان دال عدس قرمز۱ عدد پیاز بزرگ، خرد شده۱ قاشق سوپ‌خوری روغن نباتی۱ قاشق سوپ‌خوری پودر ...

تاج محل: یکی از عجایب هفتگانه "جدید"

تاج محل بنایی مجلل و رمز عشقی ابدیست که سه قرن و نیم از عمر آن می‌گذرد. اخلاص به عشقی رومانتیک، از د ...

نارگیل تازه در هند مزه دیگری دارد

یکی از نوشیدنیهای بسیار خواستنی در هند و حتی در دنیا نارگیل تازه است. در هر کوچه و خیابانی و در هر ش ...

جادوی معطر شرق

استفاده از عود قدمتی دیرینه دارد. سال‌هاست که برای ایجاد آرامش، افزایش انرژی مثبت از انواع مختلف عود ...

گلاب جامون

گلاب جامون یا در اصطلاح محلی هندی گولاب جامون یکی از شیرینی های معروف و اصیل هندی و پاکستانی است که ...

جشن هولی جشن رنگ ها

جشن هولی نام مراسمی است که هرساله، در ماه مارس میلادی و هنگام شروع فصل بهار در کشور هندوستان برگزار ...

آیورودا: طب سنتی هند باستان

آیورودا یک واژه سانسکریت به معنی علم زندگی و شاید یکی از قدیمی ترین سیستمهای درمانی در دنیا است که ...

حلوای هندی

مواد لازم:گندم پوست کنده: یک پیمانهکره: نصف پیمانهبادام هندی: 50 گرمکشمش پلویی: 50 گرمشیر: نصف پیمان ...

خوراک پنیر مالای کاری

مواد لازم:پنیر کبابی: 200 گرمپیاز کوچک: سه عدد نواری باریک خرد شدهزنجبیل تازه: یک تکه چهار سانتی‌متر ...

خال میان دو ابرو در هند (Bindi)

آرایش در هند بخش مهمی از فرهنگ و زندگی روزانه مردم است. سرزمین هفتاد و دو ملت رنگ‌های گوناگونی را در ...

مرغ تندوری

مواد لازم:ران مرغ 6 عدد (میتوانید از سینه مرغ نیز استفاده کنید)ماست 1 لیوان    پیاز 1 ...

هرتیک روشن در ده جمله

1.هرتیک روشن شش انگشتی است. 2.قد هرتیک روشن شش فوت دو اینچ است. 3.توانایی بی اندازه ی هرتی ...

چاتنی گشنیز

مواد لازم :گشنیز تازه 200 گرم فلفل چیلی سبز 4 عدد آب لیموی تازه 1/4 پیمانه روغن مایع ...

ادویه تندوری

مواد لازم : فلفل قرمز: 20 عدد تخم گشنیز: ¼ فنجان زیره سبز: 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه: ½ قاشق غذاخوری ...